にんじんは低温・低湿度の環境下で保管すれば、長期保存する事ができます。
冬季に収穫されるほど甘みが増します。
にんじん100g当たりの主要な栄養成分レベル
| β-カロテン当量 | ★★★★☆ |
【効果】
・老化防止
抗酸化物質のβ-カロテンが、体内でビタミンAに変換される。
そして、体に有害な活性酸素を消去して、老化を抑制してくれる。
・目の健康を維持
ビタミンAが目の粘膜を健康に保ってくれる。
また、視細胞で光刺激反応に使われて、暗所でも視力を保ってくれる。
・免疫力の向上
カロテノイドが免疫細胞に働きかけて、細菌やウイルスから身を守ってくれる。
・肝臓の機能を助ける
β-カロテンがビタミンAになって肝臓を強化してくれる。
肝臓で血液が浄化されて、体内の毒素を取り除いてくれる。
【好ましい食べ方】
β-カロテンは脂溶性のため、オメガ３系の脂質と一緒に食べると体内への吸収率を上げられます。
オメガ３系の脂質には、亜麻仁油、えごま油、エキストラバージンオリーブオイルが有ります。
ただし、オメガ３系の脂質は熱に弱いため、加熱調理後に加える必要が有ります。
また、これらの油をドレッシングにして、にんじんを生で頂くのが好ましく思われます。
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